舟白中学2022级（12）班 段明霞  指导老师 向娜

“三香”色泽金黄，香气浓郁，是重庆市彭水自治县的非遗美食。其中，又以郁山镇的“三香”名气最大。

三香指的是肉香、蛋香、红薯香，将这三种食材按传统方法制作，就得到一道苗乡美食，名为“三香”。

制作“三香”的食材是肥瘦均匀的五花肉、上好的红薯粉、土鸡蛋。将红薯苕粉搓成粉末状，再盛入清水搅拌，直到深度适中并见不到红薯粉颗粒为止。最后放入土鸡蛋，搅拌均匀，成糊状。特别值得一提的是，鸡蛋和苕粉的比例要适当，因为这直接影响“三香”的色泽和口感。鸡蛋多红薯粉少，不易成型；红薯粉多鸡蛋少，吃着腻口。同时，在搅拌时还要加入上等五花肉和适量的盐、花椒粉、蒜、葱等辅料。再次搅拌均匀后，用小漏斗套着保鲜膜，将其装袋，用细线打结，猛火蒸上一小时便大功告成。

刚出锅的“三香”就可以直接吃了，鲜香四溢。但相比之下，将“三香”切片再煎，金黄酥脆的“三香片”更是别有风味。在我的家乡，每当逢年过节或是红白喜事宴席上，“三香”都是必不可少的菜品。

回忆起每年春节，妈妈做“三香”时，家里总是张灯结彩，热热闹闹的，一家团圆，每个人的脸上都洋溢着幸福、快乐的笑容。

据说，郁山“三香”与郁山盐丹文化密不可分。历史上，彭水郁山因盐而兴、因丹而名，诞生了“挑夫”和“纤夫”等职业。挑夫和纤夫劳作繁重营养需求大，但煮饭时间少，特殊的劳动方式需要一种既营养又快捷的饮食。于是，便有了郁山“三香”。

如今，郁山“三香”早已成为彭水民族文化的重要内容之一，也是其文化内涵中最为独特、最为华美的组成。郁山“三香”是郁山历史上发展极其鼎盛时期的产物，是一部郁山历史变革演进、民族交流交融的活化史。郁山“三香”因其形美味佳，更成为了大众餐桌上的必备美食和彭水传统饮食文化的一张靓丽名片。