在酉阳自治县天馆乡天馆村2组，有一位荞面非遗传承人叫祝玲玲，从小在爷爷奶奶、父亲母亲耳濡目染下，学得一手荞面手工制作技艺，从中摸索出很多门道，并将其发扬光大，她也因此获得酉阳县第七批荞面非遗技艺代表性传承人。

祝玲玲在制作荞面

祝玲玲的爷爷奶奶、父亲母亲，都是当地有名的大厨师傅，各种土家特色菜肴炒制尽在掌握之中，特别是土家荞面制作，更是他们的拿手好戏。从懂事开始，祝玲玲就经常围着长辈转，这里看看，那里摸摸，到初中毕业时，她几乎完全能够做荞面了。

长大后的祝玲玲，经常给爷爷奶奶、父亲母亲帮厨，也更进一步掌握了荞面的制作技艺。中学毕业后，祝玲玲前往酉阳县城一家餐馆当服务员，将自己从长辈手中学到的厨艺，用来为家里挣钱，他的厨艺技术，受到餐馆老板称赞。

后来，祝玲玲又到一家国企打工，学习销售业务。在工作中，她一边认真向同事学习，一边努力从书本上寻找答案。在较短的时间内，她很快熟悉了业务，业绩不断上升，她也因此在该企业受到关注。

然而，她在业务水平达到较高的标准后，却又主动放弃了。“我对荞面制作特别爱好，自然不会放弃。”祝玲玲说，何不用祖辈传下来的荞面制作技艺，自己去开一家荞面馆，并将其发扬光大。

心动不如行动，2023年3月，祝玲玲在酉阳城开了一家土家荞面馆。刚开始，来吃的人不是很多，生意自然不是很好。为了把荞面生意做大，祝玲玲把自己母亲接到荞面馆，由母亲亲自为她擀荞面，几个月后，祝玲玲的荞面馆生意很快红火起来。

2023年9月，一位来自重庆主城的张先生到酉阳出差，碰巧转到祝玲玲的荞面馆，吃了一碗腊肉荞面，吃后赞不绝口，便主动邀请她到主城去开一家荞面馆，并声称荞面生意一定很火爆，祝玲玲却婉言谢绝了。

2023年12月，祝玲玲被酉阳县人民政府授予“荞面制作技艺代表性传承人”。

“目前，酉阳及周边开的荞面馆，都是以素荞面为主，而我则是荤素搭配。”祝玲玲说，素荞面是以荞面为主搭配豆花，而她做的荞面则是搭配土家腊肉或香肠，再配上干豆腐粒和豆花，这样吃起来特别爽口。

祝玲玲介绍，荞面配料很重要，荞面的擀功也离不开。“为了让顾客吃上味美健康的荞面，我父母每年在家专门喂了几头肥猪，做成腊肉或香肠专供荞面馆使用。”祝玲玲说，由于荞面馆生意好，她还请了3个姐姐在店里帮忙，每月按时发工资。

“我在荞面馆做了一年多了，每月工资3000多元，在店里上班特别开心快乐。”荞面馆员工侯亚琴说，祝玲玲为人厚道，荞面粉价格是面粉价格的三倍，她卖荞面的价格比面条还要低，薄利多销，所以荞面馆每天的生意都红火。

为了拓展荞面产业链，祝玲玲已计划今年在老家天馆种植荞麦50亩，目前正在寻找合适的地块。“荞麦种植在秋收后进行，不施化肥不打农药，绿色安全环保又营养。”祝玲玲说，这样既利用了闲置的土地，又增加了农民的收入，何乐而不为呢。

祝玲玲表示，很多人爱吃荞面的主要原因，就是冲着荞麦种植绿色环保又营养来的，再加上自家精心制作的配料，现吃现做，就是一道美味了。这就是祝玲玲在荞面上玩出的“新花样”。

 （通讯员 赵良燕 文/图）