舟白中学校2021级（2）班 韩诗语  指导教师 冉瑞燕

“有黔江人的地方，就有黔江鸡杂！”这句流传在大街小巷的话，足以证明黔江鸡杂在黔江美食界不可撼动的地位。黔江美食数不胜数，而鸡杂堪称是当地“一绝”。

我出生在黔江一个偏远的乡村，奶奶就能做出地地道道的黔江鸡杂。记忆里，乡亲们家有喜事，总爱请奶奶帮忙炒鸡杂，奶奶总是欣然前往，也被乡亲们誉为“鸡杂高手”。

记得在上小学时，曾有幸见到一群人围着奶奶，看她在厨房大展身手的场面。她先将鸡杂洗净并切成小块，然后用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，使其入味。腌制的这段时间里，她笑眯眯地向周围讨教的人传授经验或说说家常，还有闲心捏捏小孩子的脸，顺口说句：“真可爱”。

随后，奶奶将腌好的鸡杂下入滚烫的油锅。随后，再将红油、花椒、豆瓣酱等调料放入锅中一起翻炒。我记忆最深的是，每当这个时候奶奶都会紧紧盯着锅里鸡杂的变化，把火候拿捏得死死的。即将起锅时，她用那布满皱纹却充满力量的手颠锅，火焰顿时冲天而起。分秒之后，加入香葱，出锅装盘上桌。大家围了过来，吃着鲜美可口的鸡杂，博得叫好声一片。

从小到大，只要奶奶做鸡杂，我总喜欢围着她转。小时候，是因为喜欢鸡杂的味道鲜美；长大后，更因为奶奶在厨房如鱼得水、自信满满，大展身手的样子，总能点亮我的心烛，化解我心灵的困惑，让我相信美丽的梦终会悄然而至。

突然发现，好久没吃到奶奶亲手炒的鸡杂了。

去年大年夜的饭桌上，按照“惯例”，最后上的硬菜，便是奶奶亲手炒的一锅黔江鸡杂。爸爸像小孩子一样，迫不及待地伸手抓起一块鸡杂放入嘴里，一边慢慢咀嚼一边感叹：“这鸡杂，何止是一道菜？在我的眼里，就是乡愁，就是母亲的爱！”一家人围坐一起，品鸡杂、迎新春，满屋子的温馨，全家人的幸福……