舟白中学初2022级14班 周敏洁 指导教师 樊宣文

外地人到黔江来，多会去尝尝黔江鸡杂，吃过之后，总是赞不绝口。说到黔江鸡杂，我就会不自觉地想到爷爷。

以前，我的爷爷是饭店里的掌勺师傅，黔江鸡杂是他的拿手菜之一。爷爷炒的鸡杂味道正宗，麻辣、脆嫩、鲜香、爽口。

几年前，在一场意外中，爷爷的手受了伤，无法长时间用力，颠不了锅，不得不放弃他心爱的厨艺工作。可爷爷放不下自己的厨艺，就时常指导父亲做菜，可我总是觉得父亲炒的菜缺少了什么，可又说不出来。随着家庭琐事增多，父母日渐忙碌，后来又外出打工去了，谁也未能习得爷爷的厨艺。此后，爷爷的激情日渐消逝，多了一种我看不懂的情绪。每次看见爷爷拿着自己的厨师证出神，一脸黯然，我就跑过去问：“爷爷，您怎么啦？”爷爷总是摇摇头，然后背着手，默默地转身走开去。上过几年学的我，很是不理解爷爷的行为。见爷爷不搭理我，后来也就不再问了。

前年除夕头一天，爷爷不顾大家的劝说，执意揽下了做年菜的任务。我还记得当时的情形。爷爷说今年的菜由他来做时，大家一致反对。叔叔说：“爸，您手受过伤。”爷爷一听这话，就对着叔叔大吼：“只是受过伤，又不是断了，残了！”在爷爷固执的要求下，大家只好妥协了。洗菜切菜等杂活儿，由奶奶和妈妈来做，爷爷负责做菜。

第二天大清早，爷爷就上街去挑选了不少新鲜食材回来。

爷爷炒菜时，妈妈在旁边打下手，我也好奇地凑过去瞄了一眼。爷爷正在炒鸡杂。爷爷将提前洗净，焯好水，切好的鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝等放入热油中爆炒。爷爷边炒边接过母亲递过来的辣椒、泡椒、酸萝卜丝，以及花椒、姜蒜、葱花之类，等鸡杂炒出金黄色，香气扑鼻的时候，就起锅，将其舀进火锅盆中——火锅盆里预先放好了适量的豆芽、土豆条、冬瓜之类——然后端上桌，插上电，用小火温着。吃的时候，还可搭配上白菜、青菜等蔬菜。

鸡杂一上桌，我那调皮的小表弟就偷偷地用筷子拈了一块。刚出锅的鸡杂可烫嘞，看见小表弟被烫得龇牙咧嘴而又满足的样子，我偷乐着，心里也痒痒的。许久没有尝过爷爷的手艺了，我也偷偷拈了一块鸡胗，迫不及待地送入口中，烫得我大口大口地直吸气，但鸡杂肉质滑嫩、清新酸脆、麻辣鲜香的味道，将我带入了另一个无法言说的奇妙世界。狡猾的小表弟偷偷跑进厨房扯了扯我妈的衣服。妈妈一转眼，看见我在偷吃，就笑着走出来：“幺儿，别忙吃，你爷爷还在忙呢。”

过后，我问爷爷：“爷爷，您怎么那么喜欢做鸡杂？”爷爷笑眯眯地看了看我，伸手摸了摸我的小脑瓜：“孙女儿，你说好吃不？”

“好吃好吃。”我一个劲儿地说。

“哈哈哈！那明年爷爷还给我乖孙女儿炒鸡杂。”爷爷又背着双手，准备走开去。

我赶忙拉住爷爷：“爷爷，爷爷，您还没回答我呢。”

爷爷见我拉着他不放，略作停顿，一脸激动：“这鸡杂，可是我们黔江人的招牌菜啊！”

“唉！”爷爷又叹息道，“可惜了我这手艺哟！”

是啊，美味的黔江鸡杂是我们黔江的老字号地标名菜，是黔江的一张名片。如今，黔江鸡杂已被收入黔江的非物质文化遗产名录。

去年端午节，打工在外的父母想吃黔江鸡杂，还专门打电话叫叔叔帮忙快递了几份去。

随着互联网的发达，有了网购和便利的运输，身在他乡的黔江人，也能吃上地道的家乡鸡杂了。今天，黔江鸡杂已有好几家注册专卖店了，据说外面还有不少加盟店呢。外地人即使不到黔江来，只要在手机上动动手指，也能尝到我们黔江鸡杂的鲜美滋味。

黔江有鸡杂，美味传四方。