黑溪中学2021级（3）班 柏静 指导教师 龚庆

重庆黔江，黔江黑溪镇。

常年云海飞越群峰，九曲河蜿蜒其境，天地间水墨丹青。就是在这样一个非常灵妙之地，一直以来有一道非常著名的美食，因其独特的风味而香名远播, 并成为黔江区非物质文化遗产。它，就是黑溪羊扣。

顾名思义，羊扣就是用羊肉做成的扣肉。传统的扣肉一般是以猪肉为原材料，而黑溪人发明了用羊肉做扣肉, 这种改良就已经很吸引人了。羊扣的烹饪方法较为繁琐，工艺十分复杂。采用当地族人传承的秘制方法，经选材、宰羊、洗肉、去骨、切片、装盘、烹煮等七道工序制作而成。选材上，羊肉必须是现杀的土山羊。黑溪镇特殊的山地条件，特别适合山羊生长。因此，羊扣便成为了这里的一张美食名片。

羊扣的烹制过程颇为复杂。山羊宰杀后，洗净，顺肢解成羊肉大块。在用特殊的香料去除膻味后, 放入锅里与佐料一起烹煮。至八分熟时捞出，切成厚薄均匀的肉片，再将肉片整齐码入黔江产的土陶碗。值得一提的是，必须是黔江的土陶碗。据说这种碗蒸出的羊扣，羊肉膻味尽除, 味道更加鲜美。再在碗里放上葱、姜、花椒等佐料，淋上各种配料调成的味剂，于蒸笼再蒸一个小时即成。如此，羊扣吃起来肉质松软，味道独特。不油腻，很爽口。

至于从什么时候开始有了黑溪羊扣，就连当地人自己也说不清楚。传说当地在很久以前有一个民间厨师，十里八乡村民家有红白喜事，都要请他去掌勺，而羊扣通常就是席上的一道招牌菜。至于这位厨师是找谁学的手艺，至今无人知晓了。

最开始，黑溪羊扣只在当地受欢迎。当地人利用赶集的时候，就会到集镇上去吃一碗。再配上本地自酿的苞谷烧，酒肉下肚，往往食客都是微红着脸、摸着肚皮、打着嗝离开，日子好滋润呐！

近年来，随着黔江经济社会的快速发展，黑溪镇也驶入了发展的快车道，“边贸集镇”名片越来越亮。黑溪羊扣，也随着黔江集散兴城、工业强城、文旅美城、开放活城“四城建设”的全面推进而吸引了更多食客的到来。尤其是黔石高速公路的开通，彭水、石柱、秀山，甚至是重庆主城和湖北咸丰的食客纷纷慕名前往。

如今，如何将黑溪羊扣制作成包装食品，让外地食客不必亲临便能品尝这道美食，成为了当地政府正在研讨的一项重点工作。相信过不了多久，黑溪羊扣一定会宛若一位土家姑娘，色香味俱全，婉约走向全国各地。