◆王勇

玉米渣，粳米，糯米都是做醪糟的原料，以糯米为上。糯米提前泡软，直接上甑蒸。大火，蒸汽腾腾，米粒在甑里变化着，直到软，粘，透亮。热腾腾的糯米倒进一只搪瓷盆里，你挤着我，我挤着你。放置冷却，待到温热，双手沾上温凉开水，慢慢将米散开，撒上曲药。选曲药很重要，定要在街上的祖传秘制。不要被走街串巷吆喝不迭的小贩迷惑，拿回家的曲药用上，等待几天不闻酒香，白瞎了一盆好米。秘制曲药如骰子大小，灰而微麻，性烈，效好。捏碎成末，撒在米上，双手散匀。此刻米还微温，用膜密封，搭上棉衣或是棉被。视季节而定。如若在温暖时节，略略保暖，隆冬时节定要慎重对待，多裹几层为宜。曲药借着米的余温悄悄地发挥作用，发酵，盆安置在角落，一切交给时间。

需得一个对时，家中老人说，等吧，一个对时。

对时是好久啊？我显得迫不及待。

好久呢？明天的这个时候。地球刚刚转了一圈，等吧。

哪能有那耐性呢？一会儿又跑到盆边听听里面有没有声音，一会儿又跑到盆边闻一闻味道有没有发生变化。

等到地球转了一圈，曲药的作用也发挥到了极致，还没有解开包裹，就透出了淡淡的酒香。待到包裹一层一层地打开，香愈发浓郁，米又紧紧实实地贴在一起，白了。挑一点放进嘴里，甜，在嘴里化开，沁进心底。此刻的米还没能渗出酒来，只是在盆底有点润，装进罐子里静置一两天，慢慢渗出的液体裹着米，甜度到了顶峰，再往后，就有了酒微苦的味道了。

醪糟虽易得，装醪糟的罐子却常空。大人劳作回家，吃上半碗开水醪糟，疲惫顿散。小孩常把它当成零嘴，趁人不注意偷偷舀上一勺丢进嘴里。总等不到它静置成酒。黄葛树下的朱老太太的醪糟是镇上一绝。夏天时节，支上一摊，一只纱罩，覆住一盆，一摞白瓷碗，一桶冰凉的水。两毛一碗。

禁不住醪糟香的诱惑，赶场的日子找大人软磨硬泡得到几毛钱，跑到朱老太太的摊前要上一碗冰醪糟下肚，暑意消去大半。这样的机会并不多，朱老太太老了，新事物诸如冰糕雪糕的涌现，她的摊最终摆不下去。可是到炎热的暑天就会想起她的醪糟来。

去年冬天禁足在家，朋友送来一大盆米饭，食用不完，扔之可惜。遂想到制成醪糟。放置暖处，翻出上半年买的酒曲。酒曲是老早在心底想着制作醪糟而买，以解对朱老太太冰醪糟的相思之苦，终未行成。酒曲与时俱进已然研磨成粉，甚至包装上注明多少米放多少量的曲。一番操作下来，静静等待。又是一个对时过去，香味溢了出来。成了。平生第一次制作醪糟，甚是欣喜。

瘟疫的缘故，屋里囤货不少，甚至有一打啤酒。将啤酒和醪糟放置在壶，加点枸杞，冰糖，放炉上熬制。一切就绪，望向窗外，天已然全黑，寒气透窗，心底腾升起“晚来天欲雪，能饮一杯无？”得情绪来，只是没有那个刘十九。大家全在熬，熬着等到寒冬的结束。滚烫醪糟啤酒增加了一点点暖意，即使独饮，也颇得滋味。只是朋友告知，最好是不要饮用醪糟，毕竟醪糟是大发之物，为了避免病毒引发其他的症状，还是小心为上。竟不得畅饮。

又是一年隆冬时，按照老家的习俗，该制作醪糟来等着年的到来。讲究的家庭还要制作猪油醪糟。鲜鲜的板油熬化，捞渣，倒进醪糟，辅之以冰糖，花生碎，文火慢炖，化掉全部水汽就成。如再讲究一点儿，还可以剪上各种碎末，核桃，红枣，枸杞。花生是自家产的，成了不可缺的配料。正月里来了拜年的客人，先来上一碗进门餐点，或是煮上几只汤圆，或是煮上几只荷包蛋，舀上一大勺猪油醪糟配在碗里。慰劳来客原来的风尘，也算是提前补充能量。再慢慢地煮上一顿餐饭，扯上不慌不忙的闲谈。

醪糟很普通，但让生活添了一丝甜，猪油醪糟则是一种升华。