本报讯（记者 田丹 文/图）伴随着年味越来越浓，位于黔江区黎水镇的腊肉制品加工厂迎来了春节前的产销旺季，工人们抓紧时间加工制作腊肉、腊肠等舌尖上的特色“年货”，以供应节日市场。

筛选香肠

1月4日，记者在黎水镇黄泥村的一家腊味加工企业看到，工人们正在有条不紊地灌制香肠。烘烤车间里，一串串香肠整齐悬挂在烤架上，让人垂涎欲滴。据了解，香肠要想好吃，除了选择优质的猪肉和腌制配料，烘炕火候的掌握也是一门学问。

腊肉加工厂管理人员何念告诉记者，“我们的香肠在完成灌制后，要用柏树丫、青杠柴等进行一周左右的熏制，直到把多余的水分烘干，形成独特的腊香味后，才能够上市销售。”

正加班加点熏炕腊味

在武陵山区，腊味自古就是人们储存肉制品的重要手段，完成烘炕的香肠、腊肉油光脂艳、腊香四溢，更是款待贵客的佳肴。随着腊味进入销售旺季，黔江区黎水镇的多家腊味加工企业，工人们正加班加点熏炕腊味，发往全国各地。通过“订单式”销售，从去年11月起，这里每个月都要熏炕40吨左右的腊味供应市场，呈现出产销两旺的好势头。

何念表示，从去年11月左右开始我们这里就实现了满炕，订单主要是线下销往云南、贵州、四川、重庆等省市，还有一部分通过电商销售。现在请了30多个工人，每个炕室都忙不过来，加班加点烘炕，预计到春节前，能够实现500多万元的产值。

记者从相关部门获悉，近年来，黔江区通过“公司+合作社+农户”的发展模式，成功培育了17家腊味加工企业，依托古法熏炕工艺，生产的腊味产品远销全国各地。截至目前，年产值突破5000余万元。