5月6日，重庆阿蓬记餐饮管理有限公司(以下简称公司)被重庆市总工会、重庆市人力资源和社会保障局授予“重庆五一劳动奖状”，作为公司总经理的樊兴素无比激动地说：“作为获奖单位，我们一定倍加珍惜获得的荣誉，继续弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬中国餐饮先锋文化，勤学苦练、深入钻研，勇于创新、敢为人先，助力黔江鸡杂走出重庆，走向全国……”

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自2011年公司成立以来，一直主营着“阿蓬记忆”袋装鸡杂系列和“阿蓬记”黔江鸡杂全国连锁餐饮两大业务，目前有全国连锁加盟店69家，熟食袋装鸡杂生产线1条，泡菜生产线1条，全年产值1.2亿元，实现税收500万元以上。“阿蓬记”商标于2016获评“重庆市著名商标”;2017年在“寻找重庆新名片”大型全媒体行动中被评为“重庆十大特产新名片”;2019年获评“农业产业化市级龙头企业”，同时“阿蓬记”注册成为国际商标，是黔江区首个走出国门的地方民族品牌;2020年在全面抗击新冠肺炎疫情期间表现突出，被评为“重庆市抗击新冠肺炎疫情先进民营企业”;2021年获评“市级农产品加工示范企业”，被人们称为“黔江袋装鸡杂的开创者，土家族美食文化领导者”。

公司的发展不只表现为高速增长，更表现在将增长的高速度、增长的稳定性、成果的共享性有机结合，探寻公司平稳健康发展的密码，“诚信经营”“创新发展”“精细管理”“饮食与文化结合”等几个关键词被多次提及。

重庆五一劳动奖状奖牌

始于诚信创新 成就民族品牌

“公司自成立以来，一直遵循着诚信经营、质量第一、优质服务的经营理念，袋装鸡杂做到真材实料、干净卫生、不缺斤少两;连锁门店做到明码标价、诚信经营、明白消费，可以说，诚信与服务是我们员工培训中出现的最高频词汇。”樊兴素说。

正是这样的诚信意识，让公司得到了消费者的一致好评。据了解，公司主导产品袋装黔江鸡胗、休闲食品系列，远销武隆、南川、涪陵以及湖北恩施、咸丰等地，同时也吸纳了一大批创业者加盟，目前在全国各地已有69家加盟连锁门店，受到广大食客的一致好评。

重庆阿蓬记餐饮管理有限公司总经理樊兴素

创新也是公司发展不得不提的关键。正是有着创新意识，才让黔江鸡杂实现了从餐桌鲜食到袋装速食的嬗变。“当时的黔江鸡杂，大家都说好吃，就是带不走，如果能实现客户打包带走的愿望，一定会有不错的市场”樊兴素说：“我们尝试了很多种方法，最后决定采用真空包装的形式，为了测试产品是否能够长时间保存，我们把抽了真空的鸡杂放到太阳下晒，放到汽车后备箱里烤，再拿出来看口味是否变质，测试几个月下来，几人都吃得想吐。”但努力与创新没有白费，2013年1月8日，1000g红色礼品装的“黔江鸡杂”走上了超市的货架。

此后几年，公司先后与西南大学食品科学院研究生组建科研团队，开展民族特色食品研发工作、成功注册“阿蓬记”“幺姨妹”等商标10个、申请国家发明专利5项。公司旗下主打产品“阿蓬记”熟食袋装黔江鸡杂，按照“立足本土、扎根武陵、放眼全国”的思路，通过建立实体店、加盟代理商和电子商务平台相结合，目前已在全国各地建立了完善的销售渠道，网络平台通过自己建立公司网站和淘宝官方直营店，同时开辟网店代理平台(含网店)200余个，全年销售额逾2000万元(含半成品)。

“黔江鸡杂是一个能冠名‘黔江’地域标志的土家美食，我们将民族食品传统生产工艺传承发展，使武陵山区的民族特色食品走向全国，并将其作为一张黔江独特的城市名片推向各地。”樊兴素说。

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做实精细管理 助推提质增效

“目前，我们除了在黔江区内开设阿蓬记全国总店、阿蓬记苗家中餐厅、濯水阿蓬记生态餐厅直营店以外，还在云南昆明和贵州贵阳开设阿蓬记昆明直营店、阿蓬记贵阳直营店，其余在重庆、云南、贵州、四川、河北、新疆等发展加盟连锁店达到 69家，要保证各连锁店的口感无偏差、服务无偏差，也是需要解决的大难事。”

为了解决这个问题，公司采用前店后厂模式，建立中央厨房配送鸡杂半成品及辅料至各加盟店，保证加盟店使用的食材、配料都一模一样;同时派驻至少2名师傅至当地门店，指导鸡杂制作烹饪，以最大程度保证鸡杂口味的统一，让全国各地食客都享受到正宗的黔江民族美食。

同时，公司深入贯彻习近平总书记关于安全生产的重要论述，坚持安全发展理念，强化底线思维，增强红线意识，认真履行《安全生产法》等法律法规赋予企业的安全职责和义务，积极深入开展安全生产专项整治三年行动，全面落实全员安全生产责任制，建立完善了安全风险防控体系和隐患排查治理体系。定期开展风险研判管控，强化“日周月”隐患排查治理，从根本消除各类安全隐患，全力推进企业安全标准化建设。安全工作切实做到了责任、投入、培训、管理、应急救援“五到位”。建店以来未发生较大以上生产安全事故。2021年获评“市级农产品加工示范企业”。

“我们希望通过这样精细化的管理来推动企业更好地发展，事实证明，这样做是非常正确的，目前公司在整个黔江来说，发展势头都是比较良好的。”

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立足黔江本土 深挖民族文化

公司不仅致力于鸡杂的创新和研发，还组织人员充分挖掘黔江鸡杂的文化渊源，编撰了《黔江鸡杂说》《黔江鸡杂赋》《黔江鸡杂起源故事》，用黔江城市推荐人为黔江鸡杂代言，丰富了黔江鸡杂的文化和内涵，黔江鸡杂也因此多次登上央视屏幕。黔江鸡杂也由一个民间小吃登上了大雅之堂，开始接待海内外宾客。

2019年，“黔江鸡杂制作技艺”纳入市级非物质文化名录，公司被区文旅委纳入重点传承单位。总店组建“阿蓬记民族歌舞团”每天下午6时30分准时演出，节目以本地土家族苗族民俗歌舞表演为主，内容丰富、形式多样，游客可以一边品尝美食一边欣赏表演。阿蓬记黔江鸡杂总店成为了黔江区首家集美食制作、非遗传承、歌舞表演、特产销售于一体的大型餐饮企业。

“在我心中，我一直觉得黔江鸡杂就是黔江的一张城市名片，我们要将黔江这张城市名片发扬光大，让其走出重庆走向全国，让这张名片讲好黔江故事。”樊兴素说。

准确把握大势 着眼长远发展

说到公司未来发展，樊兴素思路清晰，“延长产业链”“带动就业创业”“鸡杂文化、技艺传承与发展”等都在规划之列。

“随着黔江鸡杂的市场前景越来越广，延长产业链，带动更多的当地百姓增收致富，既是企业发展的需要，也顺应了政府的规划。”樊兴素说：“接下来，我们要做精做细产品系列，融合黔江区民族美食、特产，加强产品研发，以预制菜的形式，让更多人能吃到方便快捷的黔江美食。”

更加重视产品营销和文化内涵挖掘，配合区商务委打造“黔江鸡杂”公共品牌，建设黔江鸡杂文化博物馆、全方位展现黔江鸡杂的历史、现状及未来，增强黔江鸡杂的文化底蕴，助力饮食与黔江文化相融合，在产品“出山”的同时，带动黔江文化输出。

除了加强产品研发与内涵挖掘，公司还将着力建设李家溪泡菜厂，对鸡杂的底料、泡菜等原料进行集中加工，打造鸡杂产业原料配套加工基地，形成鸡杂原料直配中心，最终实现规模化经营。据介绍，泡菜厂一方面收购当地萝卜、姜葱蒜、辣椒等农副产品，同时着力解决李家溪搬迁人群的就业问题，厂房建成后，预计可年产10000吨鸡杂辅料。

“一个企业，除了在做好自身经济效益增长的同时，还要辐射带动社会效益的提升。未来，我们将在区委、区政府的坚强领导下，在区商务委、区工会等单位的支持与帮助下，踔厉奋发，笃行不怠，以更好成绩助推黔江民族品牌建设与民族文化输出。”樊兴素说。

(记者 蔡肖霞 )(图片均为资料图片)