“餐饮行业在‘无接触服务’和‘数字化转型’的大背景下，机器人的应用以无人化、智能化等特点成为餐饮行业谋求发展的重要途径，也是当今餐饮行业发展的必然趋势。”苏康说。

舒适的智能化音乐餐厅

苏康通过多年在餐饮行业的不断探索创新，对就餐环境、环保食材、菜品更新、智能化餐饮服务等进行全面升级，让消费者在吃得放心的同时，还可以在智能化餐厅里举行各种宴会、唱卡拉OK及召开小型会议等。

餐厅改造全升级

“所有餐厅围绕餐饮文化进行改造升级，首先我们从厨房的传菜系统进行改造，安装了从厨房到二楼餐厅的菜品传输系统，烹制好的菜品可以‘搭乘电梯’上二楼。”苏康说，减少了以前服务员跑腿从厨房端菜上二楼，缩短了菜品上餐桌的时间。

餐厅外面的两边走廊中间，设置有小木亭、木质座椅，上方温馨的灯光和绿色饰物，是人们饭前和饭后休闲喝茶的最佳场所。包房门牌根据二十四节气排序，内部灯光设计为圆筒式灯笼吊灯，红黄相间的色彩、柔和不刺眼。其中一间智能化音乐餐厅，可容纳30余人同时就餐。

一张椭圆形的餐桌设置有智能传输带，所有菜品不需客人动手旋转。智能化音乐餐厅，配置有点歌和投影系统，客人可一边吃饭一边唱歌，还可以在里边举行小型会议和各种宴会活动。凡订这间音乐餐厅，会议和唱歌均免费。

员工素质大提升

“餐厅的内外部就餐环境升级后，我们员工的素质必须跟着提升。”苏康说，我们把店里原来的厨师长送往湖北省的恩施州、四川省的成都市、重庆等地进行半年时间的综合培训，主要学习各地特色风味菜的制作。

在结合当今的网络时代，餐饮行业同样要与时俱进，打造网上餐厅的经营。我们把店长送出去进行全网学习培训3个月。学习回来后，我们建起了线上餐厅和线下餐厅，苏锅锅鸡杂总店的所有特色菜品，通过网络进行运营效果特别好，尤其烹饪的鸡杂和渣海椒畅销周边多个地区。

智能化传菜系统

餐厅环境升级和员工素质升级后，苏锅锅鸡杂总店将原来的员工进行精简，部分员工便安排到集团公司旗下的子公司就业。

鲜活食材有源头

苏锅锅鸡杂总店在硬件设施得到全面提升后，必须在“吃”字上下功夫。不仅是让客人吃得好、吃得饱，更关键的是吃得放心。那么放心食材从哪里来，每个菜品必须是看得到记录、找得到基地、寻得到源头。苏康向所有消费者承诺，拒绝一切冻货食品上餐桌。

“我们经营的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅以及鸡杂等肉类品，由屠宰场专供；萝卜、白菜、南瓜、辣椒、黄瓜、茄子、番茄等时鲜蔬菜专门有生产基地。所有产品我们都要标注出处和联系人电话，如果有假，客人可通过上面的电话咨询。”苏康说，苏锅锅黔江鸡杂总店，蔬菜类只根据一年二十四个节气采购时鲜蔬菜。在保留原有的10余个特色产品的基础上，新开发40个新菜品。

在苏锅锅黔江鸡杂总店的菜品自选区域，台面上有60余个自选菜品。台下是盛装蔬菜的箩筐、食用油等，让消费者在选菜时就能一目了然。苏锅锅鸡杂总店全面改造升级后，将于3月22日以全新的餐饮业态呈现在消费者面前，在开业运营期间，所有菜品一律打八折，欢迎广大新老顾客惠顾。　

 （记者 李诗素 文/图）