“这是做的最后一轮盐菜了，下午后就可以收拾了，加入佐料后装进坛子里，密封一段时间就可以卖了。”3月19日，在黔江区石会镇武陵仙山脚下的一农家院落里，村民肖锦华一边翻晒青菜头，一边对前往武陵仙山的游客作介绍。

　　用鲜青菜或菜薹，以传统的方式加工干盐菜，是武陵山地区每个家庭妇女的拿手菜。很多人都品尝过，干盐菜是一道很可口的下饭菜，搭配农家烟熏腊肉一起炒，或配三线肉蒸制，味道更巴适。以前只供一家人平常吃的干盐菜，逐渐走进大都市的餐桌上，成为人们舌尖上的美食。由于需求量越来越来，很多农户也开始制作干盐菜上街或进城销售，作为家庭增收的一个产业。

图为：肖锦华在整理晾晒的青菜

　　“我们家种的青菜头多，一年都要做几坛子干盐菜，以前吃不完的逢赶场就背到街上去卖。现在，来武陵仙山和香山寺的游客比较多，坐在家里就可以卖成钱。”肖锦华说，她家就住在香山寺附近，交通便利，平常也有人上门来收购。

　　肖锦华是石会镇武陵社区二组人，她家有3个子女，长子为听力一等残疾，之前有两个学生上学，一家人的收入靠老公在外打工维持。当地政府将其长子申请了农村低保，同时还享受残疾人相关政策，2015年又将一家纳入社区的建卡贫困户。

　　自黔江区扶贫攻坚工作启动后，肖锦华一家为实现脱贫越线。她在家里多种青菜，多养猪，靠加工干盐菜和卖肥猪为家里多增加收入。

　　干盐菜1斤卖10元，肖锦华一年要加工300多斤干盐菜，除了自己留些吃，在广东打工的女儿每年要带走50斤，一年盐菜收入在2500元，加上卖两头肥猪，她家里可增收6000多元。

　　“干盐菜每年都不够卖，有时候女儿打电话回来说，那边很多人要买，叫寄一些过去，就是没得东西。”肖锦华说，在广东那边有很多打工的说，盐菜炒腊肉特别香。 其实盐菜香的香味，并不在于佐料添加得多就香，它与储放的时间有关。在坛子里装的时间久，香味更浓;装的时间短，香味自然就淡些。

　　肖锦华还介绍，青菜收回来后，去掉周围发黄的叶片后用水洗净，晾在阴凉通风处吹干水分，大致晾2-3天待叶子蔫了就可以了。腌制时，把吹干水分的青菜放入一个没沾过油的大盆里，分次倒入盐，把盐和青菜揉均匀，分次倒入少许白酒和匀，起到杀菌的作用，再佐以辣椒、生姜、大蒜、花椒等，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸。然后把揉好的青菜放入土陶烧制的大坛子里，加水密封坛盖口，3个月后就可以开坛取出食用。

　　记者手记：在近年来，农家香香辣辣的干盐菜，慢慢的从农家餐桌走进大都市，并且成为城里市民的抢手菜。干盐菜无论是清蒸或炝炒，都是佐饭煮面的一道美味菜肴。不仅在黔江城区有市场，很多市民还把土家干盐菜卖到重庆主城和其他省市。干盐菜有了市场，就有人上门收购，村民也把制作干盐菜作为一项为家庭增收的副业。

　　(记者 李诗素 文/图)