春季是豌豆上市的季节，此时的豌豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美，正是适合食用的时节。在彭水苗族土家族自治县，很多人喜欢吃豌豆，豌豆不仅是非常有营养的豆类蔬菜，而且用豌豆做出的鲊豌豆也非常可口。

鲊豌豆

　　走进彭水县城任何一处菜市场，我们都能在摊位上找到鲊豌豆这道菜，这足以说明，彭水人喜食鲊豌豆。一位摊主告诉记者，她经营菜摊十几年，几乎每天都要卖出10斤以上的鲊豌豆。

　　豌豆是一种很好的食材，生吃可以保存维C、叶酸和B族维生素的营养，但遇高温就会遭到一定的破坏。宜采用蒸和爆炒等快速烹饪和使用水量少的烹饪方式，以减少水溶性营养物质在烹饪过程中的流失。

　　其中，做成“糊碗汤”就是一道食用新鲜豌豆的做法。所需食材有新鲜豌豆、胡萝卜、火腿肠、瘦猪肉、鸡蛋。先将豌豆洗干净沥干水，胡萝卜去皮切小块，火腿肠、猪肉洗净切成丁。热锅放油，油热加入豌豆、胡萝卜、火腿肠、瘦猪肉翻炒，随后加入适量清水烧开煮熟，鸡蛋取蛋清调匀，倒入锅中冲蛋花，最后用适量淀粉汁收汁成糊状出锅。

　　因为新鲜豌豆不能存放太久，要想经常吃上豌豆，鲊豌豆就可以满足大家的需求。制作鲊豌豆方法比较简单，但需要注意，这道菜只能用干豌豆做，如果用新鲜豌豆做，在蒸的时候容易蒸散，影响品质和口感。

　　先选取优质的干豌豆，用水浸泡十到十二个小时后，将泡好的豌豆煮熟。取适量提前准备好的米面(用大米磨成的粉)，与煮熟的豌豆搅拌均匀，让米面包裹在豌豆上。再将拌好米面的豌豆上蒸锅蒸熟就可以食用了。

　　另外，也可以将炒锅置火上烧热，下适量菜油，放入鲊豌豆翻炒，加入大蒜、花椒、味精、小葱、盐等翻炒至熟，起锅装盘即成。还可以在上述炒制过程中加入适量的鲊海椒。菜品色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人。

　　(记者 徐朝政 通讯员 陈兴盛 文/图)