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板栗蒸五花肉:秋风起,板栗香

2017年08月29日 15:33 来源:碧芝   

  

 

  软糯甘甜是大多数人对板栗的标准印象。因为它们的果实里面含有大量的淀粉以及葡萄糖和蔗糖,所以《礼记》中就有这样的记载——“枣栗饴蜜,以甘之”,这说明早在先秦时期,板栗已经是重要的食物和甜味剂了。在著名的合纵连横事件中,张仪说服燕文候的时候,就提到“南有碣石、雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不佃作,而足于枣栗矣”,可见,板栗在战国时期就已经是一个非常重要的粮食来源。

  据考证,板栗是我国土生土长的,有文献记载的可追溯到三千多年前,《诗经》中就有“树之榛栗”、“东门之栗”等记载,其后的《战国策》、《吕氏春秋》、《史记》以及《本草纲目》都有关于栗的记载。

  

 

  

 

  

 

  【板栗蒸五花肉】

  食材:板栗、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、剁辣椒、豆豉酱;

  步骤:

  1、五花肉洗净,切成2厘米宽的小块,用少量盐、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、葱末腌制入味至少一小时以上;

  2、板栗清洗一道,用刀在板栗壳上砍一道口子;烧一锅开水,将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟,捞出板栗,在冷水泡一下,冷却至微热不烫手时,剥开板栗壳,撕去内层绒毛;

  3、炒锅中热油,抖落掉五花肉身上的蒜末、姜末、葱碎,将五花肉油炸至表面微焦,捞出五花肉,沥干油,与剥好壳的板栗一起,放入蒸碗;

  4、剁辣椒1-2勺、豆豉酱1-2勺混合,浇在五花肉、板栗上;蒸锅的水烧开后,蒸一小时左右,中途将五花肉、板栗翻动几下;出锅后趁热撒上葱花。

  

 

  

 

  芝语:

  1、五花肉用当天宰杀的猪,不要进冰箱;也不需要焯水,过道清水后切块直接腌制;

  2、腌制好的五花肉油炸一下再蒸,味道更佳;蒸的时候不要盖上蒸碗盖,要让水蒸汽渗进去,形成的汤汁营养又美味;

  3、生板栗如何剥壳: 用刀在板栗壳上砍一道口子,不要砍得太深,以免板栗肉碎;烧一锅开水,将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟,捞出板栗,在冷水泡一下,冷却至微热不烫手时,剥开板栗壳,撕去内层绒毛;

  4、剁辣椒、豆豉酱的比例按各家口味。

  

 

    秋果之王,养生高手板栗。

    软糯的栗子配上肥美的红烧肉,

    栗子微微的甜衬上猪肉的鲜,久久缠绕在舌尖。

【责任编辑:陈庆】
 
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