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新年最佳美食旅行之选 吃货们的天堂

2013年02月04日 10:47 来源:中国经济网   有人参与评论

[导读]从泰国的伊桑菜到韩国的铁板烤肉,在这里美食专家会向你提供体验亚洲特色美食的建议。

  从泰国的伊桑菜到韩国的铁板烤肉,在这里美食专家会向你提供体验亚洲特色美食的建议。在亚洲美食之海中如何选择呢?我们邀请了整个亚洲地区的美食作家和大厨为你盘点出经典的美食……

 

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  韩国

  推荐:Yukhui,韩国烤肉,部队锅(韩国的一种火锅),韩式寿司,韩国泡菜饺子

  在韩国首都首尔,再没有谁比Joe McPherson更有资格做美食向导了。他是位资深的美食专栏作家、饭店顾问,同时还是ZenKimchi的创始人。

  烧烤盛宴不是韩国菜的风格,但却也是别具风味的。我们来看一下韩国版的鞑靼牛排:新鲜的牛肉条与韩国梨肉、芝麻油、青辣椒,通常还有蛋黄混在一起烘烤。

  McPherson评价说:“这道菜达到了色香味的绝佳平衡。”

  把煮好的白色肉条放在烤架上烘烤,这些肉产于江原道省,腌鸡通常配着蔬菜像甘薯、萝卜、卷心菜和面条一起炒制。里面的每一样食材都是一个正长身体的孩子所需要的”,McPherson说,“我经常会就人们喜欢的食品进行问卷调查,韩国烧烤常常位居前三。”

  如果你问McPherson最喜欢的食品是什么,他给出的至少有两样。其中一种就是部队锅,源于韩战时期。当时由于物资短缺,在政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿,加入辛辣的苦椒酱 (一种辣的汤)作底,以解无肉之苦。

  McPherson解释说:“它的味道和美国独立日碗中的味道极为相似。”这种说法倒是十分贴切。说到有历史渊源的食品,McPherson也向我们推荐了他最爱的一道午餐,价格也很便宜。这道菜是他首次到韩国时遇到的——韩式寿司和韩国泡菜饺子。

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  印度

  推荐:Kappa meen咖喱、sev bata pur、shorshay bata ilish,印式炒饭

  在亚洲的所有国家中,印度美食种类繁多,最令人眼花缭乱。小说家兼美食作家C.Y. Gopinath一点也不掩饰自己的喜悦,带着我们从南部的科钦到北部的新德里,还绕了个弯到了孟买和加尔各答,向我们展示了沿途必尝的美食。

  Thattukada是喀拉拉邦港口城市科钦的一家路边小餐馆。该餐馆经营多种多样的南方美食。Gopinath告诉我们,在刍类食物中,在Thattukada餐馆就多达36种,名字也是怪诞多样,比如:沃尔沃(Volvo)、Duck Lasoon、Ruby Pai等等。

  但是要记得尝试一下喀拉拉的拿手好菜:kappa meen咖喱饭。“在thattukada餐馆享用kappa meen咖喱饭是最好不过的了。一堆堆蒸好的木薯粉和一片片的马鲛鱼在以椰浆为主要成分的肉汁里煮制而成。”

  再往北到达孟买,街道上数不清的餐点小摊,你可以买到pani puri, sev batata puri, dahi bhalle还有更多的选择,没有个大胃口可是不行的。

  但Gopinath还告诉我们,在著名的街道食品连锁店 Vithal’s里可以买到上面所有的食品,只会多不会少。他向我们推荐了sev bata puri——一种油炸的香脆脆的面圈,两层之间加有鹰嘴豆以及配有青薄荷辣椒酱的土豆,最后浇上一层冷冷的酸奶。

  在加尔各答,你可要尝尝当地的招牌鱼菜:Shorshay bata ilish或者说鲱鱼。

  Gopinath向我们解释了Shorshay bata ilish这道菜。这是一道在那些标准的饭店里不易找得到的经典菜品。它实际上是一条鲱鱼,再浇上纯手工制作的麻辣酱汁。酱汁由新鲜的青辣椒和黒芥混合制作而成。

  鲱鱼的骨头嚼劲十足,但是在一些饭店例如Oh! Calcutta连锁饭店提供的是去骨的鲱鱼。(红木旅馆的Oh! Calcutta位于Tulsiwadi小巷,Tardeo的马辛德拉高地对面;电话:+91 (0) 22 23539114/23533115)

  最后,我们在新德里吃了一些印度薄饼,并借机歇了一口气,之后探访了一位好久没有来往的亲戚。

  Gopinath对我们说:“炒饭就是炒饭,没有什么特别之处”,“但是咖喱炒饭就完全不同了。”

  他给我们描述着一种独具特色的炒饭的做法。盛炒饭的罐子用东西盖上,并用面团将其密封,之后连带着着色的藏红花和香料一起放在蒸笼里蒸。大家公认享用这道菜的最佳之地就是孔雀王朝喜来登酒店的Dum Phuk饭店。

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  马来西亚

  推荐:罗望子果酱炖虾、猪肉软肋、潮州风味全鲳鱼、烤猪肉、虾米辣椒炒龙豆,马来西亚美食集中国、印度、马来文化特色于一体,是东南亚地区最活跃的一支。

  凡是去位于槟榔屿乔治城的联合国教科文组织世界遗产地的游客将有幸在Robyn Eckhardt的带领下品尝到中国美食,中国潮州美食以及槟城特色美食。Eckhardt是美食作家、美食导游兼Eating Asia博客的创作者之一。

  Eckhardt开玩笑说:“让我们的胃口跟着手抓食品动起来吧!”尽情享受一下罗望子果酱炖虾(每份有一到两个对虾);水产甲克类食品浸泡在味道极浓的褐色酱汁之中;还有猪肉软肋,上面涂满了五味调料,后经油炸而成。

  说到主菜,Eckhardt比较偏爱潮州风味的蒸鲳鱼,这道菜通常会伴有酸菜、酸梅、姜末和切碎的鲜辣椒。碳烤猪肉:将猪肉切成片,再放在酱油里煎制。如果你能够忍受得了热的话,不妨点上一份虾米辣椒炒龙豆。

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  泰国

  推荐:青木瓜沙拉、泰式烤鸡、gaeng om、laab moo

  提到泰国美食的时候,几乎每个人似乎对青木瓜沙拉、炒鸡片、泰式炒河粉、泰式绿咖喱都不感到陌生。但是尝一道简单的小菜比如木瓜沙拉,再体验一下东北部城伊森地区的饮食,你便会燃起尝试这简单却不凡的泰国食品的欲望。

  在曼谷商业区的中心地带,一家新开的伊森餐馆“Somtum Der”就位于那里。餐馆老板Eh Laoraowirodge和主厨Korn向顾客推出丰富齐全的菜品。

  倘若你想品尝青木瓜沙拉,Eh会建议你尝试一点稍不同的东西——tum sua。其实本质上它们都是一样的,只不过后者加入了米粉条而已。

  如果你够大胆的话,不妨尝试一下烹有豆豉烤鱼的木瓜沙拉。

  Eh告诉我们:“在泰国,木瓜沙拉哪里都可以见得到,口味多样。但无论到哪里,我都会点上一份tum sua。

  倘若没有烤卤鸡,木瓜沙拉就显得尤为单调了。Eh的要求则更高。

  他说“我最喜欢的鸡是kai ban(一种泰国自由放养的鸡),这种鸡很瘦,个头不是很大,也不是很壮,但是烤好的鸡肉外焦里嫩,你还可以品味到卤汁的咸味和药草味。”

  Kai baan不是很常见,但在曼谷的许多地方都有销售,所以问起来也不会让人很头疼。

  Korn说:“汤要数gaeng om了,这是一种伊森地区的汤类,汤内加入了许多药草、莳萝、卷心菜、蘑菇和泰式茄子,熬汤时还会加入鸡肉或猪肉。要使味道更美,可以再点上一份laab moo(一种猪肉丁沙拉,加入青葱、薄荷、柠檬汁、烤米粉),吃的时候配着糯米,真的是味美极了!”

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  新加坡

  推荐:蜜汁胡萝卜和萝卜糕、ba chor mee、五香肉

  新加坡美食是各种风味美食的汇集之地:从小贩的炒菜、时尚小吃吧到自烤豆类的工艺咖啡店,应有尽有。

  The Wok and Barrel 餐馆的沈谭老板,曾经也是一个餐点小贩。如今她向顾客推出了新加坡小贩所能提供的最具特色餐点。

  两餐之间你若想简便获得点营养的话,就来点蜜汁胡萝卜和萝卜糕吧。沈老板告诉我们:“这是一道甜点,里面有萝卜蜜饯和糖汁。”

  她也非常推崇ba chor mee,这是一种稍辛辣的猪肉炒面。“猪肉丁、猪肉片、猪肝以及肉丸,鲜香扑鼻。”

  要领略不同种类的肉类盛宴,那你不妨点几串烤肉沙爹(satay)吧,中国式的烤肉、马来式的烤肉尤为夺人目光。

  沈老板解释说:“浸着大米花生酱汁的凤梨泥味道浓郁,是中国商贩们卖沙爹的最佳蘸酱。而马来的商贩们则在五香花生肉汁里加入了牛肉和羊肉。”

  在沈老板的餐馆有时也可以找到小贩摊位上的经典食品。IS Magazine杂志的饮食专题编辑Jalean Wong对这些小吃也是情有独钟。

  当Jalean Wong说到沈老板的烹饪时说:“她总是什么都亲自做,包括准备柔韧的辣牛肉和鲜香的鸡肉咖喱。再配上香料和香蕉叶米浆饭就更好了。”

  Jalean Wong也非常喜欢土生华人餐点,这些餐点在她最喜欢的餐厅 Violet Oon’s Kitchen就可以吃得到。在这里她通常会点五香肉、裹豆腐皮——里面裹有炸虾、炸蟹、猪肉和菱角。

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  香港

  推荐:烧卖、猪肠粉、gon chow ngau hor,叉烧、蛋挞

  在香港,广东菜在街上就可以买到(不过越来越少了)。购物中心的零售亭、路边小餐馆以及高档酒店都有售。《香港杂志》饮食专栏编辑阿黛尔·王和美食作家兼有机市场组织者贾尼斯·梁向我们推荐了上面列举的美食。

  如果午餐打算吃些点心的话,不要忘记吃些烧卖。

  梁女士说:“全世界的点心店里都会有这种经典的食品。”在她看来,炸虾盖猪肉和香菇饺子足以让你食欲大开。咬上一口,新鲜的猪肉汁液从里面流了出来,令人馋涎欲滴。

  据王女士讲,另一道必尝的点心就是猪肠粉(米粉卷)。“对虾是我最喜欢的。”

  在香港的烧味餐厅和茶餐厅也提供花样丰富的广东肉类菜品。

  她还向我们推荐了正宗的牛肉炒米粉。她说:“这就是一道爽心食品。”

  千万不要漏掉广东烧烤的精髓:叉烧。它就是猪大排骨浸泡在月季花酒、海鲜酱、豆瓣酱之中,之后用高温烘烤,最后再抹上麦芽糖即可做成。梁女士是这样描述它的:多汁芳甜,微咸多脂,五味俱全。

  先不提高档次的广东菜,说到小吃,梁女士为我们推荐了蛋挞。蛋挞最初由英国人引进过来的,后来当地中国人修改了菜谱,创造出了独特的极为精细的奶油蛋挞。

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  日本

  推荐:鸡肉串、黄瓜蘸酱、苦瓜、rafuti、海葡萄(umi budo)、水云天麸罗(mozuku)

  在日本,漫长的夜晚,人流如织,酒馆也是不计其数。倘若你不曾来过日本的话,你也就不能体验到在一家酒馆之中与上班族们擦踵摩肩的情景。

  Robb Satterwhite,东京人,Bento.com的餐厅评论家,《日本饭店实况》(What’s What in Japanese Restaurants)的作者,也向我们推荐了一些美味。

  他说:“如果哪个餐厅供有每日特色菜的话,那倒是个不错的好去处。” 他告诉我们他比较喜欢尝试双色生鱼片。“如果你一行有四个人的话,其中两个人可以选每日特色菜,这样你就可以选择点其它的菜。”居酒屋菜品种类丰富。如果你来到一家提供烧鸡肉串酒馆的话,那你一定不要错过。烧鸡肉串是由碎鸡肉和香料在烤叉上烘烤而成。

  Satterwhite说:“寻找一家提供木炭烧烤的酒馆是一件很值得做的事。”至于蔬菜嘛,他推荐的是黄瓜蘸酱——切成薄片的新鲜黄瓜,涂上厚厚的日本豆面酱。

  对于一个有丰富餐厅美食经验的人来说,东京美食的选择更是数不胜数。

  Tokyo through the Drinking Glass饮食博客和日本时报饮品专栏Kanpai Culture的作者Melinda

  Joe建议我们可以尝试一家冲绳风味的饭店,这些饭店都已经营了数年。“那里的菜品与中国和东南亚美食十分接近,”她说,“菜品种类丰富,就是日本人自己要尝遍所有的菜品也是件不易的事。这些地方有时播放着音乐,还有现场的表演节目,真的是乐趣无穷。”

  开始可以选择简单的招牌菜,比如蛋炒苦瓜猪肉或者Rafuti——将柔软的五花肉在豆酱汁中文火炖制而成。再来一份海葡萄就再好不过了(海葡萄通常还会有日式酱汁搭配)。

  Joe说:“海葡萄是硬硬鼓鼓的小丸子。一入口,他们就“嘭”的在嘴中炸开,流出微咸的油汁。”另一道菜叫做水云天麸罗(也叫天妇罗)。就是以海藻为材料,外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊,然后放进油锅内炸制而成的食品。不油不腻,外酥里嫩,趣味盎然。

  佳肴须配美酒。来一瓶当地的长谷米酒“泡盛酒”或好利旺啤酒,该是多么惬意的一件事啊!当提到日本米酒的时候,可有的说了。Satterwhite解释说“通常人们是根据产地来选择米酒。例如新泻米酒有点干洌;石川米酒口感略糙;山形米酒芳香莹润。”他提醒我们如果见到nama米酒的话,务必要尝一尝,因为出了日本要找到它可就不易了。

【责任编辑:陈庆】
 

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