2018年01月20日 星期六
财富经营

台湾小吃店老板的“美味经济学”

2015年09月10日 09:18 来源:新华社   有人参与评论

[导读]10日电(记者王迪 赵博)在成都市中心一条看起来很安静的小巷里,张浩玮经营的台式小吃店“文妈香肠”面积只有14.8平方米,只坐得下16个人,毫不起眼却创造着每月20万余元的营业收入。

    新华社成都9月10日电(记者王迪 赵博)在成都市中心一条看起来很安静的小巷里,张浩玮经营的台式小吃店“文妈香肠”面积只有14.8平方米,只坐得下16个人,毫不起眼却创造着每月20万余元的营业收入。

    近年来,大陆的飞速发展吸引了越来越多台湾青年“西进”淘金,入行门槛较低的餐饮业成为热门之选。在成都这座“休闲之都”,由台湾青年开办的便当店、台式小吃店、奶茶店如雨后春笋般出现。张浩玮的小吃店是其中的佼佼者。

    初见张浩玮,许多人会惊讶于他说话不带“台湾腔”。对此,张浩玮笑着解释说,爷爷和外公都是国民党空军,父亲祖籍河北,母亲祖籍四川,自己从小在眷村长大。在还没有踏上大陆时,他就已经听遍四川话、上海话、广东话等大陆各地方言。

    “忍不住到大陆看一看,很多人都有这种心愿。”2008年,张浩玮主动申请工作调动,离开台湾到了厦门。4年后,他又辞去厦门的工作,来到成都,准备传习母亲手艺,创办一家台式小吃店。

    成都美食荟萃,干锅、冒菜、火锅、川菜等花色品种繁多,餐饮业竞争激烈,加之川人嗜辣,口味清淡的台式小吃要在这样的地方“出头天”可不容易。

    张浩玮迎难而上。经过仔细研究,他发现成都人喜欢香辣口味,不喜欢吃甜味食物。“最重要的是,小吃店的客人以20多岁的年轻人为主,他们不像老一代那样重油重辣,比较能接受多元化口感。”

    于是,张浩玮决定摒弃完全将菜品调制成麻辣口味的想法,代之以一定程度的改良。卤肉饭、香肠饭、炸鸡排、冬瓜茶、甘梅地瓜……张浩玮反复尝试,降低甜度、增加咸度,并在配菜中添加辣味泡菜,努力做到既基本保持宝岛风味,又较贴近川地口味。

    2013年5月10日,台式小吃店“文妈香肠”正式开业,新颖的菜品很快吸引了不少热衷“尝鲜”的年轻客人。如何让好口碑一传十、十传百呢?在房地产和保险行业“打拼”多年的张浩玮敏锐地发现微博营销正当其时。

    “我们通过打折优惠,鼓励食客把美食照片放在微博上。”张浩玮说,这种方式吸引了最早的一批食客,还引起了本地媒体关注。反过来,他又把相关报道放在微博上,吸引更多粉丝。

    更大的揽客秘诀便是服务。在“文妈香肠”,经常出现服务员蹲着为客人点餐的情形,这个小小的细节背后大有讲究。“我们店小,如果服务员站着,就会让客人觉得空间上很压抑;第二,人们都习惯性地不喜欢仰着头看别人,一般只有对长者、对上级才会仰视;第三,店里的客户以20多岁的女孩子居多。夏天女孩穿得比较清凉,如果服务生站着,就容易让双方感到尴尬。”张浩玮说。

    凭借充满人情味的精致服务,“文妈香肠”生意日渐火爆,店里的两面墙贴满了客人的合影照片和祝福语。

    “很多顾客成了我的好朋友。”张浩玮说,有个年轻小伙子曾在半年时间里每天光顾他的店面,“每次都点一份烫青菜,甘美地瓜,冬瓜茶和肉燥饭”。后来,张浩玮把这个小伙子和他的女朋友请到了家里,一起欢度春节。

    “现在哪里不能吃好呢?哪家饭店不说自己是卫生、用心的呢?我的店很特别,特别之处就在于营造了家一样的温馨感觉。”39岁的张浩玮常常在微博、微信上与客人互动,晒自己做的早餐和外出度假的照片,还在店里的显示屏上滚动放映一家三口的生活照。

    在张浩玮眼里,成都和善包容,是最宜居的城市之一。在这里,他践行着自己的“美味经济学”,每天都在家一样的氛围里收获着幸福和快乐。(完)

【责任编辑:陈庆】
 
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